Appuntamento a Cave per gli Istituti Alberghieri provenienti da tutta la Regione Lazio che si ritrovano per la quindicesima edizione della Tabula Prenestina. L’appuntamento è in programma mercoledì 15 aprile, dalle ore 8:30 alle 16:00, presso l’Istituto Alberghiero “Rosario Livatino”, che ospiterà una giornata di incontro, formazione e confronto dedicata al mondo della ristorazione.
La manifestazione si conferma come un momento centrale per la crescita delle nuove generazioni del settore, con una particolare attenzione al dialogo tra scuola e territorio. Tema dell’edizione 2026 è “La sostenibilità a tavola”, filo conduttore del Contest Day che vedrà gli studenti protagonisti in attività e prove legate alla cucina consapevole e alla valorizzazione delle risorse locali. Per alimentazione sostenibile si intende infatti un approccio al cibo che tenga insieme salute, ambiente ed economia locale. Significa dunque optare per la scelta consapevole di prodotti stagionali e a filiera corta, questa decisione si traduce anche nell’impegno volto a ridurre gli sprechi e, giustamente, nell’ottica del così detto km 0 (chilometro zero) valorizzare le risorse del territorio, limitando l’impatto ambientale legato alla produzione e al trasporto degli alimenti (attualmente particolarmente caro come riflesso dell’aumento dei carburanti). Scegliendo prodotti “di prossimità” i costi economici si riducono ed aumentano anche i benefici personali in termini di salute (i prodotti provenienti da luogi più distanti ne comportano il consumo spesso molto posteriore alla raccolta o confezionamento, talvolta includendo conservanti, e comunque sempre successivo al trasporto e al necessario rispetto costante delle norme igienico-sanitarie da adottare per il periodo di trasferimento stesso e di stallo in vendita). Ma non si tratta solo del puro e semplice concetto difare attenzione alla propria salute nel “mangiare bene” davvero, ma proprio di adottare un modello di consumo più consapevole, che tutela la biodiversità e sostiene le comunità agricole e produttive. In questo senso, la cucina diventa uno strumento educativo e culturale, capace di formare nuove abitudini e sensibilità, soprattutto nelle giovani generazioni. Promuovere “la sostenibilità a tavola” significa quindi costruire un legame più responsabile tra ciò che scegliamo ogni giorno e il futuro del territorio in cui viviamo.
L’iniziativa punta così a promuovere una maggiore attenzione ai temi della sostenibilità alimentare, puntando a sottolineare i vantaggi e favorendo al contempo la conoscenza delle eccellenze enogastronomiche del territorio. Un’occasione importante, quindi, per rafforzare il legame tra formazione e realtà produttive, attraverso esperienze concrete e momenti di condivisione. La giornata, frutto di un lavoro didattico più ampio, si propone di avvicinare concretamente i giovani al territorio, creando un ponte stabile tra formazione scolastica e mondo produttivo locale. Attraverso attività pratiche, gli studenti vengono guidati nell’individuazione delle materie prime, nella conoscenza delle loro caratteristiche e nella loro trasformazione in cucina, imparando a costruire menù diversificati e consapevoli. Un percorso che non si limita alla teoria, ma che valorizza l’esperienza diretta: dall’uso di prodotti tipici alle eccellenze locali e regionali del Lazio, fino alla sperimentazione di combinazioni gastronomiche capaci di esprimere identità e creatività. In questo modo, i ragazzi acquisiscono competenze tecniche e professionali di grande valore, legate non solo alla cucina, ma anche alla cultura del cibo, alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio.
Il dialogo tra scuola e realtà produttive diventa così un elemento centrale del processo formativo, trasformando le eccellenze enogastronomiche locali in uno strumento educativo e di crescita, attraverso esperienze concrete e momenti di condivisione. Tra i protagonisti dell’evento anche il GAL (gruppo di Azione Locale attivo “Anius Pregius”, che sarà presente con uno spazio dedicato alle aziende locali, offrendo loro la possibilità di presentare attività e prodotti. Il citato Gruppo di Azione Locale interverrà proprio in coerenza con la mission che persegue, poichè opera sostenendo lo sviluppo dei territori rurali attraverso la valorizzazione delle risorse locali, la promozione delle eccellenze agroalimentari e il rafforzamento del legame tra imprese, istituzioni e comunità. In particolare, l’Anius Pregius agisce per favorire la crescita economica e sociale delle tante aree coinvolte, sostenendo in particolare le piccole e medie imprese, le aziende agricole e le realtà produttive legate al territorio. Attraverso l’iniziativa, il GAL promuove innovazione, sostenibilità e cooperazione tra operatori locali e comunque legati al territorio. Inoltre nel contesto della “Tabula Prenestina”, il GAL “Anius Pregius” svolgerà anche un ruolo di connessione tra mondo produttivo e formazione, partecipando alla manifestazione per far conoscere le aziende del territorio e valorizzare le filiere locali, contribuendo così alla diffusione di una cultura dello sviluppo sostenibile e della qualità made in territorio.
Nel corso della giornata è previsto inoltre un focus sulla filiera della seta, con un exhibit curato da “TecnoSeta” e una sfilata di moda realizzata dagli studenti dell’indirizzo Moda e Design dello stesso Istituto “Livatino”.
Questo approfondimento dedicato alla seta si coglie come un momento che assume un particolare valore simbolico per il territorio di Cave, la cui storia affonda le radici anche nell’allevamento del baco da seta e nella successiva lavorazione del filo serico, una delle attività produttive più pregiate del passato locale. Questa tradizione, legata a un sapere antico fatto di lavoro, pazienza e competenze artigianali, rappresenta ancora oggi una testimonianza importante dell’identità economica e culturale del territorio. L’iniziativa contribuisce così a riportare alla luce una memoria produttiva significativa, trasformandola in occasione di conoscenza e formazione per le nuove generazioni. Attraverso l’incontro tra innovazione e tradizione, il progetto permette agli studenti di reinterpretare in chiave contemporanea un patrimonio storico -matyeriale e immateriale- che ha caratterizzato per lungo tempo la comunità, trasmettendone valori, tecniche e significati attraverso linguaggi creativi come quello della moda e del design.
La tappa a Cave della XV edizione della Tabula Prenestina si avvicina con la prospettiva interessante di riunire nel borgo dei colli prenestini gli istituti alberghieri del Lazio per una giornata di formazione, contest e confronto dedicata alla ristorazione. Come descritto, al centro dell’evento ci sarà il tema attualissimo della sostenibilità alimentare che verrà esplorato attraverso una variegata serie di attività didattiche, gare tra studenti e momenti di valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche e del nostro ricco territorio. Un appuntamento che conferma Cave come punto di riferimento per iniziative legate alla formazione, alla cultura del cibo e alla valorizzazione del territorio.
Alessandra Battaglia
Riepilogo Info
“Tabula Prenestina” – XV Edizione
Tema: “La sostenibilità a tavola”
Luogo: Istituto Alberghiero “Rosario Livatino” Cave (RM) – Lazio
(Indirizzo: Istituto: IIS “Rosario Livatino” – sede di Cave Via Filippo Venzi 11 e 22/24, 00033 Cave (RM)
Telefono: 06 99180189
Data: Mercoledì 15 aprile 2026 Orari: dalle ore 08:30 alle ore 16:00
Partecipazioni e attività:
Istituti Alberghieri della Regione Lazio
Contest Day studenti su cucina sostenibile
GAL “Anius Pregius” con spazio aziende del territorio
Focus su filiera della seta con TecnoSeta
Sfilata moda e design a cura degli studenti del “Livatino”
